随着科学技术的发展，七十年代世界上兴起了以玉米为原料综合利用的现代玉米工业。以玉米籽粒及其副产物为原料加工的工业产品达500多种，其中最重要的有玉米淀粉、玉米果葡糖浆、玉米油等。
中国玉米栽培学预览
中国玉米栽培学说明
玉米籽粒中含淀粉68-78%，玉米淀粉被广泛地应用于食品、医药、化工和纺织工业，直接以淀粉为原料加工的工业制品达160多种。玉米果葡糖浆就是以玉米淀粉为原料的第二次加工晶，它是在糖化酶的作用下把淀粉转化为葡萄糖；在异构酶的作用下继续把葡萄糖转化为果糖。现在世界上生产的玉米果葡糖浆以及玉米结晶糖中，果糖含量达了77%—90%，甜度高，风味好，营养丰富：玉米淀粉还可以用来加工制造醋酸、酒精、丙酮、丁醇等化工产品，用玉米淀粉制造酒精以代替汽油，成本低，效果好。另外，甜玉米还可以制成罐头食品。
玉米胚是榨油的好原料，玉米籽粒中脂肪含量为4—5%；，但有简形以上集中贮存在胚内，一般每百斤玉米胚可以榨油30—40斤。玉米油中不饱和脂肪酸亚油酸的含量高达60%，营养价值很高。长期食用玉米油对预防高血压、心脏病和肥胖症等有良好效果。籽粒榨油后的饼柏，还可以酿酒、制糖或用作饲料。
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