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猪肉怎么炒才嫩?
猪肉一块先切成片,再切成丝放入盆中,加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽,用手抓匀,把调料搅拌化开,这个过程要搅拌2分钟。再打入一个鸡蛋,照着一个方向搅拌,鸡蛋低温凝固,能够封出肉丝的水分,口感也会比较鲜嫩,不停搅拌两分钟打出胶质后,撒入一把干淀粉,继续用手抓匀后,然后放在一边腌制5分钟。
1、猪肉一块先切成片,再切成丝放入盆中,加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽,用手抓匀,把调料搅拌化开,这个过程要搅拌2分钟,利用食盐的渗透性,给肉丝前期入味。
2、再打入一个鸡蛋,再次照着一个方向搅拌,鸡蛋低温凝固,能够封出肉丝的水分,口感也会比较鲜嫩,不停搅拌两分钟打出胶质后,撒入一把干淀粉,继续用手抓匀后,然后放在一边腌制5分钟。
3、准备其它的配菜,一把青红线椒切成辣椒圈,大葱白一根切成马蹄片,生姜切成薄片,再抓入一小把红干椒,十多个泡椒,从中间切开,香菜一把随便切上几刀,放入盘中备用。
4、锅内烧油,烧热后倒出热油加入凉油,热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅,肉丝倒入锅内,用小火,温度不要太高,把肉丝滑到变色以后,然后倒出控油。
5、锅内留底油,倒入准备好的辅料,放在锅内翻炒出香味,再倒入肉丝,快速翻炒,加入料酒、生抽后继续翻炒,倒入青红线椒圈,翻炒断生,再加入老抽上底色,把老抽的颜色翻炒均匀。
6、加入食盐、鸡粉、白糖,再次翻匀化开调料,在马上要出锅的时候,开大火快速翻炒几下,倒入香菜快速翻几下即可出锅装盘。
在家如何做出美味的火锅汤底?
1.底的做法:首先要熬一锅很鲜的汤:底子:我一般买超市里的盒装高汤做底子,按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。
2.你如果自己家里有自己做高汤也行。汤一只鸡:然后搞一只鸡,切块、洗净,然后冷水锅焯水到水沸,从锅里捞出鸡块,洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。
3.然后把火锅打开,熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤其它:有时碰上猪棒骨打折我还会买两根猪棒骨,然后和鸡块一样的焯水处理,然后和鸡块一起放到火锅里熬。
4.有了很鲜的汤,然后就能做汤底了白汤:在之前的鲜汤里面放点适合白汤的香料,比如大茴香、香叶什么的,如果有闲情的话可以提前泡点香菇放进去辣汤:辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油什么的配,但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了,一是方便,二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。买辣汤底料的时候注意挑油多的,煮上了比较香。把配好的辣料或者买的辣汤底料倒进鲜汤里煮一会儿就是辣汤了。
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