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一是看
看主要观看茶叶的外形、色泽、净度。看外形时,要注意不同的茶叶有不同的外形规格,一般长条形的茶叶,主要是看松紧、壮瘦、弯直等,如果是圆形茶则主要是观察每一粒茶叶的松紧、空实、匀正。如果紧、圆、挺直且单粒茶重,基本就是优品茶,如果松、扁(扁茶除外)、碎并且有异味,基本劣质产品没跑了。看色泽主要是看茶叶是否是陈茶或者加了色素,陈茶的颜色会发暗,而加过色素的茶叶颜色会过于鲜艳显得不太协调。好茶叶应该是色泽一致,亮丽且柔和、油润鲜活。净度主要是看茶叶中是否含有杂质,如果有较多茶籽、茶梗,甚至出现草木叶等杂质的话,这也是质量较差的象征。
当茶叶泡开之后,叶底也是需要观看的范畴。通过观察叶底,可以判定茶叶的老嫩程度和制茶技术。如果叶底舒展整齐,完整度好,色泽明亮,基本也能判定这是好茶了。
二是闻
闻分成两个方面,一是闻干茶。干茶本身也会根据不同的茶种具备不同的茶香,如果闻起来茶香淡薄,且有烟熏味、霉味或者其它异味,如果有,那么属于品质低下的茶叶。二是泡开后闻茶汤,分辨其中是否有异味或者焦味,如果没有,并且茶叶自身的茶香清扬悠远,持续时间长,这是好茶的象征。
三是品
品泡好的茶汤,如果茶汤颜色纯正明澄,滋味甘醇、鲜香且回韵悠长,能达到上述描述的,基本都是好茶,如果茶汤颜色浑浊暗沉,滋味苦涩、香味淡薄、无回甘甚至有烟熏火燎之类的异味,基本都是劣质茶叶。
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