餐消好材网是一款选购餐品材料的购物软件,对所有的餐具都进行了分类,用户可以批量采购,入驻的商家越来越多购买的多也可以进行批发采购,这些都是可以的为用户提供一站式采购服务,打造业内优质的餐具采购平台,有需要的用户快来下载吧。
(1)通过比较运费、货源、质量、服务等因素,选择几家供应商来报价,择其质高价低服务好的作为采购伙伴;
(2)尽量采取批量购货,直接从批发商、生产商或种养殖户处采购,尽量摒弃中间环节,获得优惠价格;
(3)考虑采购价格与原料的使用价值的联系,尽量除掉原料成本中那些多余的成本,避免浪费,精选原料,降低破坏率,控制价格。
1、品种。同一种食品原料,品种不同,品质便不同。如我国沿海可以食用的海参有几十种,最好的是渤海、黄海出产的灰刺参。选择食品原料时必须规定其品种。
2、部位。有些食品原料根据其结构特征和性质,可分为若干部位,而且每个部位的原料品质特点是不完全相同的。如猪、牛、羊等肉类,不同的部位的品质、风味差别很大,有肥有瘦、有老有嫩、有韧有软,各不相同,使用时也就有区别,可根据其特点适用于不同的菜肴制作。
3、营养指标。指各种食品原料含有各种营养素的数量指标。
4、规格。用鲍鱼举例来说,规格指大小、粒重(千粒重)、长短、粗细、单位重量的个数(头数)等。因为,不同规格的食品原料,其质量也有很大差别。
5、产时。对于动、植物食品原料,虽然其生长期有长有短,但其最佳品质阶段却是一定的,也就是说,某种食品原料,在不同的时间内、在不同的季节,其品质是不同的,如老嫩之别、粗细之别、含水量多少的差异等。
6、餐饮原材料采购需要关注分割要求。食品原料分档取料的要求,对食品原料质量也有影响。如分割鸡的翅膀有带鸡脯肉,有不带的,哪一种适合厨房加工用,应规定准确。
7、包装。包装是指成品食品原料的包装要求,包括每单位包裹的大小、卫生要求、重量、个数、加工日期、保质日期等。
8、餐饮原材料采购需要关注产地。不同产地的同一种食品原料,风味与质量也大有区别,如渤海湾的对虾品质最佳,湖南出产的湘莲质量最好等。
9、餐饮原材料采购需要关注品牌、厂家。同一种食品原料不同厂家生产的,其风味质量也不相同。如醋,山西出产的味浓香,酸劲冲,而镇江出产的味清香,酸味醇厚等。因此,选择时应确定哪一种更适合自己餐饮实物品的使用,确定品牌、厂家。
10、餐饮原材料采购需要符合卫生指标。指食品原料生产、贮存、运输及加工、包装后的卫生程度,如含杂物比例、是否被污染过等。
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