冷掌柜

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速冻肉如何快速解冻？

可将肉放在盐水里，不仅能加快解冻速度，还能杀菌除异味。也可将冻肉放到微波炉中，开启解冻模式解冻，这样解冻既快速又均匀。买回来的肉建议先切成扁平的块状，烹饪时拿出一小块解冻，小块扁平的肉解冻起来更快。

如何保障冷冻肉类食品的运输？

1、经铁路运输的冻肉主要有冻牛肉、冻羊肉、冻猪肉以及冻副产品。其运输特点是：全年各季度都有运输，其装车作业一般在专用线内进行；运输全程要求较低的温度(-8℃以下)；除出口冻肉采用包装外，国内运输一般不加包装。

运输的冻肉应肉体坚硬，用硬物敲击时能发出清脆的响声，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄。外表用手指或温热物体接触时能由玫瑰色转为红色，血管呈石灰光泽，气味正常。发现有　发软、色暗褐或有霉斑、气味杂腥等现象的冻肉不能承运。承运温度低于-8℃。

应使用冷藏车装运。装载方法采用头尾交错、腹背相连、长短搭配，紧密装载不留空隙。机械冷藏车装运，车内应保持-9℃～-12℃。加冰冷藏车装运时，冰中加盐热季20%～25%，温季15%～20%，寒季10%～15%。

2、冻鱼冷藏运输

铁路承运的鱼应坚硬，鱼鳞明亮或稍微暗淡，眼睛凸出或稍有凹陷，鳃鲜红。冻鱼温度在-8℃以下。可不包装，也可用箱、筐等进行包装。使用冷藏车装运，车内保持-9℃～-12℃。加冰冷藏车冰中掺盐15%～25%，车内码放采用紧密装载方法。

3、冰蛋冷藏运输

冰蛋货温应低于-8℃。外包装应使用坚实的纸箱、钙塑箱，并且有完好的内包装。冰蛋应使用冷藏车装运，装车前车辆应预冷．装载方法应采用紧密装载。用机械冷藏车装运，车内保持-9℃～-12℃；加冰冷藏车冰中掺盐15%～25%。

由此可见，为了保障食品安全在冷链物流中要求比普通物流要严格许多，同时不同种产品的保存方法也不尽相同。