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很多餐饮老板跟我诉苦说
1 为什么我明明占了最好的位置,客流却不如别的商家
2 好不容易创立的新的品牌,结果生意惨淡,消费者不懂我们卖的是什么
3 门头上谢了很多信息,但是根本没有什么用
同样的位置,为什么有的人开餐厅赚钱,有的人赔钱?
除了经营者不同之外,门头上的信息必然不同,不同门头上的信息对消费者的感召力不一样。
这篇文章帮助我们每个餐饮老板重新来审视我们的门头。
有一个巨大的痛点又被埋头干活的餐饮人忽略了。
那就是门头!!!
乱换门头的惨痛教训
以前在外地工作,附近有一家餐厅,是某餐饮集团转型期的新品牌。
这几年高端餐饮不好做,大家纷纷转型做小而美休闲餐饮。
这个集团原本是做河南菜的大酒店,产品功底非常扎实,运营能力也很强。新品牌选了一个“菌菇汤包”的品类,取名“小安中”,这个店开在社区街边,附近居民和往来白领是其目标人群。
因此,从选品、选址、选人(运营团队)上来看,没有任何问题,正如我们所料,开店后生意一直不错,我们也非常喜欢这家店,成为我们的食堂,还经常介绍一些朋友去。
可是有一天路过时,突然发现门头换了,变成了“3000杯烧烤”,我们很惊讶,进去一打听,还是原班人马,只是老板觉得做休闲小吃业态流水太低,营业额做不上去,而附近的烧烤店生意火爆,就不顾顾客感受,改成了烧烤店,还加上了精酿啤酒。菜品也做了调整,以烧烤为核心,但也保留了旧有的产品
我们虽然也尝试了一下烧烤和啤酒,味道也不差,但是每次去还是选择熟悉的那些小吃,只是很奇怪,我们渐渐也很少去了。每次看到3000杯烧烤的门头,就提不起劲进去。
不出意料,这次的改门头,改品类计划以彻底失败告终,自从改了门头,生意惨淡。老顾客不再来,新顾客也没吸引住。(和那些热闹的烧烤店相比,既无特色,亦无氛围。)
我们特别担心他倒闭(他们家产品真的很赞),于是我不停地给店长洗脑,劝他让老板改回原来的门头,把产品结构重新调整。
终于过了几个月,老板熬不住了,把门头改了回来,只是这次没写“菌菇汤包”,却改成了“地道河南小吃”。短短几天,生意就恢复如初,我那天问了店长生意是不是好很多,他说“天壤之别”。然后还追了一句,真奇怪,其实产品几乎没有多大变化。
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