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食材的选择要新鲜，不同种类的食材，在选择时通用的一个标准就是“鲜”，你想要买条鱼准备做水煮鱼，那么一定会买一条鲜活的草鱼，这样做出来的水煮鱼肉质鲜嫩，吃起来口感丰盈并且不感到绵软；青菜的选择最好是当天摘的应季蔬菜，对于利用特殊工艺方法保存的非当季蔬菜，个人觉得还是减少食用！
烹制菜肴的火候至关重要，在制作炒菜的过程中，锅体受热均匀对于菜的味道影响很大，当食材在锅中均匀受热时，它所产生的味道也是均衡的，如果食材受热不均，则不能充分发挥出它的味道，这样做出来的菜一定不是我们想要的！
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