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中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国的“八大菜系”分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜,清真菜等菜系。
八大菜系口味:
川菜:麻辣鲜香
鲁菜:咸、鲜、浓油赤酱
粤菜:原汁原味、咸、鲜、清淡
苏菜:甜、黄酒味
闽菜:咸甜(南部)、香辣(北部)
徽菜:重油味、重盐
湘菜:重油、重盐、重辣、腌制腊味
浙菜:酱香味浓
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