这是一份食品营养学ppt，它讲述了人类身体所需要的各种营养成分以及各种食物所能带来的营养等问题，有需要的可以来这边下载！
食品营养学ppt内容摘要
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一. 营养价值
指食品所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度
食品营养价值的高低取决于其中营养素
种类是否齐全
数量、比例是否适宜
是否易被消化吸收
不同食品因营养素的构成不同，营养价值也不同
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高粱含丰富的VA，玉米和小米含少量的胡萝卜素
玉米中尼克酸主要以结合型存在
以玉米为主食人群易发生癞皮病
大米经淘洗、蒸煮，时间越长维生素的损失就越严重
大米为主食的地区，若长期食用加工精度过高的大米，再加上蒸煮方法不合理，就易导致脚气病
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1．维生素
含量丰富，尤其VC和胡萝卜素，是供给VC、核黄素、胡罗卜素和叶酸的重要来源
含量既与品种、栽培条件有关，也与成熟度和部位不同而异
如野生蔬菜、水果VC含量多于栽培的
深色蔬菜V含量超过浅色蔬菜和一般水果
成熟番茄VC和胡萝卜素的含量均高于末成熟
水果表皮中VC的含量高于果肉
胡萝卜直根的顶部和外围组织中胡萝卜素多于直根的下部和髓部
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食品营养学ppt预览图
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