葡萄酒知识详细大全pdf格式免费版

本节内容小编为大家带来的是葡萄酒知识详细大全（pdf格式免费版葡萄酒文化与鉴赏），想对葡萄酒有进一步了解的小伙伴可以下载下来研究一下哦！相信这份文档一定会对你有所帮助的！

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葡萄酒知识详细大全内容简介

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葡萄酒的分类      

按葡萄酒的颜色分类 按葡萄酒的颜色分类 按葡萄酒的颜色分类 按葡萄酒的颜色分类 

1、白葡萄酒 ：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。       

2、红葡萄酒  ：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡酒色泽要求。       

3、桃红葡萄酒  ：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、红色。 

葡萄酒按含二氧化碳压力分类 葡萄酒按含二氧化碳压力分类 葡萄酒按含二氧化碳压力分类 葡萄酒按含二氧化碳压力分类 

平静葡萄酒  也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在 20℃时二氧化碳的压小于 0.05MPa）的葡萄酒。       

起泡葡萄酒  葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在 20℃时二氧化碳的压力大于或等于 0.35MPa。       

加气起泡葡萄酒  也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在 20℃时二氧化碳的压力于或等于 0.35MPa。 

葡萄酒按含糖量分类 葡萄酒按含糖量分类 葡萄酒按含糖量分类 葡萄酒按含糖量分类 

A．对于平静葡萄酒       

干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。       

半干葡萄酒  半干葡萄酒是指含糖量 4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。       

半甜葡萄酒  半甜葡萄酒是指含糖量 12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。       

甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于 50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。       

B．对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒       

天然起泡葡萄酒  含糖量小于或等于 12.0g/L的起泡葡萄酒。       

绝干起泡葡萄酒  含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。       

干起泡葡萄酒 含糖量 20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。       

半干起泡葡萄酒  含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。       

甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于 50.1g/L的起泡葡萄酒。 

葡萄酒按酿造方法分类 葡萄酒按酿造方法分类 葡萄酒按酿造方法分类 葡萄酒按酿造方法分类 

A．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。       

B．特种葡萄酒  特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄。       

利口葡萄酒  在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在 15％～

％的葡萄酒。       

加香葡萄酒  以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡酒。       

冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰

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